La banane que nous mangeons habituellement est mûre : jaune, tendre et sucrée. Avant d’en arriver là, le fruit est vert, ferme et beaucoup moins sucré. Cette différence ne concerne pas que le goût : elle modifie aussi la répartition de ses glucides.
Qu’est-ce que l’amidon résistant ?
L’amidon est la forme sous laquelle de nombreuses plantes stockent leur énergie. Une partie de l’amidon de certains aliments n’est pas entièrement digérée dans l’intestin grêle et parvient jusqu’au côlon. On l’appelle amidon résistant, car il « résiste » à la digestion et se comporte de façon comparable aux fibres.
Pourquoi la banane verte en contient-elle ?
Dans la banane verte, une bonne partie des glucides se présente sous forme d’amidon. À mesure que le fruit mûrit, cet amidon se transforme peu à peu en sucres simples : c’est pourquoi la banane mûre est plus sucrée et la banane verte plus neutre.
D’autres aliments riches en amidon résistant
- Les légumineuses, comme les lentilles ou les pois chiches.
- Les céréales complètes et les flocons d’avoine.
- Les pommes de terre ou le riz cuits puis refroidis.
En résumé
La banane verte est un ingrédient traditionnel qui apporte de l’amidon résistant et peut s’intégrer à une alimentation variée. Aucun aliment ne remplace à lui seul une alimentation équilibrée ni un mode de vie actif.
